الگوی کاربرد سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی بر مبنای استاندارد ISO22000:2005 در کنترل آلودگی کشمش به سم اکراتوکسین در واحدهای فرآوری کشمش
محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,222
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS02_099
تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391
چکیده مقاله:
کشمش به عنوان یکی از اقلام مهم صادرات غیر نفتی در بین محصولات کشاورزی ایران حائز اهمیت است. دراین بین یکی از مسائل و مشکلات عمده، تولید سم اکراتوکسین در اثر فعالیت قارچی گونه های آسپرژیلوس وپنی سیلیوم می باشد که در شرایط مناسب از لحاظ دما و رطوبت تولید می گردد. این ترکیبات جز ترکیبات سرطانزای احتمالی محسوب میگردند و در بین آنها نوع اکراتوکسین A سمی ترین نوع اکراتوکسین است که براساس استاندارد ملی ایران حداکثر میزان مجاز اکراتوکسین A در محصول کشمش ppb 10 تعیین شده است . از این رو به منظور تامین سلامت محصول کشمش، استفاده از روشهای علمی اثربخش بر مبنای اقداماتپیشگیرانه در زمینه تولید اکراتوکسین در زنجیره تولید محصول کشمش توصیه میگردد . در این راستا سیستمهای تضمین کیفیت و کنترل فرآیند بر مبنای استاندارد ISO22000:2005 میتوانند از موثرترینروشها برای کنترل آلودگی به سم اکراتوکسین باشند . در این استاندارد کلیه مخاطرات بالقوه فیزیکی ، شیمیایی و بیولوژیکی شناسایی ، ارزیابی و کنترل میگردد . کنترل مخاطرات ارزیابی شده میتواند از سه طریق ایجاد برنامه های پیش نیازی ( PRP ) ، برنامه های پیش نیازی عملیاتی ( PLAN OPRP ) و یا برنامه های طرح حصپ ( HACCP PLAN ) صورت پذیرد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
امیر فلاح
معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
ناهید کاویانی
معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :