بررسی کاربرد امواج فراصوت در تکنولوژی غذایی

سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,196

فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FSS02_123

تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391

چکیده مقاله:

امواج فرا صوت عبارت است از انرژی ایجاد شده بوسیله ی امواج صوتی با فرکانس بالاتر از سطح شنوایی انسان و معمولا بوسیله ی دامنه فرکانس از81 کیلوهرتز تا 8 گیگا هرتز تعریف می شود. امواج ماوراء صوت بوسیله ی القاءکننده های مغناطیسی و الکتریکی تولید می شود که انرژی الکتریکی رابه صورت نوسانات مکانیکی در می آورد و آن را مستقیما از طریق سونوترودها 2 یا به طور غیر مستقیم از طریق حمام فرا صوت به محیط انتقال می دهد. امواج صوتی طولی می تواند وارد گازها، مایعات و جامدات شود و سبب ایجاد فشارهای چرخشی در مواد مورد نظر گردد. تاثیرات فیزیکی و مکانیکی مشابهی وجود دارد که در علوم شیمی _ صوت، نیروهای برشی قوی، شکست ذرات، افزایش انتقال گرما و ماده، هسته دانه جهت فرآوری غذایی بکار می روند. از کاربردهای مختلف امواج ماوراءصوت قوی شامل تاثیر روی رشد سلول های زنده، بهبود استریلیزاسیون و تاثیرگذاری روی فعالیت آنزیم می شود. مخصوصا اینکه امواج ماوراءصوت با هدف فرآوری در زمینه ی استخراج یا عصاره گیری، کریستال سازی، منجمد سازی، محلول سازی، فیلتراسیون و خشک کردن می توانند بکار روند.

نویسندگان

حمیده السادات عقیلی مقدم

مهندس کشاورزی _ علوم و صنایع غذایی از دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان،