فرایند سازی شیر با میدان های الکتریکی پالسی PEF با شدت بالا
محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,068
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS02_184
تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391
چکیده مقاله:
کاربرد فرآیند میدان الکتریکی پالسی ) PEF ( در مواد غذایی شامل استفاده از پالس های الکتریکی خیلی کوتاه )میکروثانیه( در یک میدان الکتریکی با شدت بالا) kV/cm ( در یک دمای متعادل می باشد.این فرایند می تواند جایگزین مناسبی برای فرآیندهای دمایی سنتی باشد، در حالی که قادر به نابودی میکروارگانیسم ها و بعضی از آنزیم ها در طی نگهداری مواد غذایی جهت حفظ طراوت و تازگی هم می باشد. رایج ترین فراورده ای که جهت تعیین اثرات PEF مورد مطالعه قرار گرفته است شیر و دیگر فراورده های لبنی می باشد.دراین تحقیق ارزیابی اثرات PEF بر روی میکروارگانیسم ها و آنزیم ها و اثرات آن به عنوان یک روش غیر دمایی بر کیفیت شیر و ترکیبات آن مورد مطالعه قرار گرفته است، که نتایج نشان میدهد که فرآیند PEF بدلیل دمای پایین و زمان کوتاه فرآیند، نسبت به فرآیند های دمایی باعث تغیرات کمتری در ترکیبات اصلی مواد غذایی و حفظ کیفیت می شود.همچنین استفاده از این روش بطور قابل ملاحظه ای مدت ماندگاری شیر را افزایش می دهد. جهت تجاری کردن فرآیند PEF برای شیر و فراورده های لبنی تحقیقات و مطالعات بیشتری مورد نیاز است
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سحر روشنی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچ
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :