کاربرد ترانس گلوتامیناز به عنوان افزودنی ایمن در بهبود ویژگیهای کیفی ماست

سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,456

فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FSS02_227

تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391

چکیده مقاله:

به ایجاد اتصال عرضی درون و بین مولکولی در پروتئین ها می انجامد که انجام این واکنش ها به ,2 ,1 , 2 EC واکنش های کاتالیتیکی آنزیم ترانس گلوتامیناز) 13 ترتیب با اتصال باقی مانده های گلوتامیل و لیزین در یک مولکول پروتئین و یا در دو مولکول پروتئینی مختلف بستگی دارد. پیوند کوالانسی تشکیل شده بین گلوتامیل( لیزین می باشد. این آنزیم می تواند در صنایع شیر و فراورده های آن مانند تولید – γ( ε باقی مانده های گلوتامیل و لیزین، یک اتصال ایزوپپتیدی ماست بدون چربی، بهبود پایداری شیر در برابر تیمار های متعدد و تولید پنیر استفاده شود. این مقاله مروری به بررسی مکانیسم، ویژگی ها و کاربردهای مهم آنزیم ترانس گلوتامیناز به عنوان یک افزودنی ایمن و جایگزین افزودنی های شیمیایی در صنایع شیر و فراورده های آن پرداخته است

نویسندگان

رمضانعلی ماهیان

دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان ، گروه علوم و صنایع غذایی ، قوچان ، ای

علی محمدی ثانی

دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان ، گروه علوم و صنایع غذایی ، قوچان ، ای

حجت کاراژیان

دانشگاه آزاد اسلامی واحد تربت حیدریه ، گروه علوم و صنایع غذایی ، تربت

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Bonisch, M. P., Heidebach, T. C., Kulozik, U. 2008. Influence ...
  • Gauche, C., Tomazi, T., Barreto, P. L. M., Ogliari, P.J., ...
  • Mehta, K., Eckert, R. 2005. T ra n sglutaminase S ...
  • Ozer, B., Kirmaci, H. A., Oztekin, S., Hayaloglu, A., Atamer, ...
  • stall, R. 2007. Novel Enzyme Technology For Food Applications. CRC ...
  • Sullivan, M. M., Kelly, A. L, Fox, P. F. 2002. ...
  • Jacob, M., Nibel, S., Jaros, D., Rohm, H. 2011. Physical ...
  • Oner, Z., Karahan, A. G., Aydemir, S., Sanlidere Aloglu, H. ...
  • Spasenija, D., Milanovi., Marijana, C., Mirjana, S., Mirela, D., Iliic ...
  • نمایش کامل مراجع