بررسی تولید کنسانتره کشمش و کاربرد آن در تولید شیر با طعم کشمش

کنسانتره کشمش امروزه در دنیا بعنوان یک محصول با ارزش در تهیه شربت ها و نوشیدنی ها ،فرآورده های قنادی، صنایع قندی و پخت یک طعم دهنده و جایگزین طبیعی شکر مطرح می باشد. شیرهای طعم دار جهت ایجاد تنوع، افزایش خواص تغذیه ای و کیفی محصولات لبنی همچنین برای ایجاد رونق اقتصادی بازارها وارد عرصه بازارهای جهانی شدند. شیر کشمش یکی از انواع شیرهای طعم دار می باشد که حاصل ترکیب شیر و عصاره کشمش می باشد.در این طرح از واریته کشمش گرد استفاده شده است. ابتدا کشمش ها دم گیری و بعد شست و شو داده می شوند پس از خشک کردن، آن را آسیاب کرده با آب مخلوط کرده وتحت شرایط بهینه از نظر درجه حرارت و نسبت حلال به عصاره کشمش استخراج و سپس تا بریکس 07 در تبخیر کننده دوار تحت خلاء تغلیظ می شود.

کلیدواژه ها:

شیر ، کشمش ، عصاره کشمش ، شیر طعم دار ، فرمولاسیون