نقش بتاگلوکان به عنوان اجزای غذاهای عملگر
محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,061
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS02_270
تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391
چکیده مقاله:
اهمیت مرتبط فیبر غذایی با سلامت، به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل چندین دهه به رسمیت شناخته شده است. اخیرا، فیبر محلول مانند بتاگلوکان، اثرات آن بر قند خون، انسولین و کلسترول مربوط به غذاها نشان داده شده است. غلات و حبوبات )مانند جو و جو دوسر( منابع خوبی برای این مواد عملکردی می باشند، با مطالعات مزایای تغذیه ای و توانایی های بالقوه ی آنها مشخص شده است. در عین حال تحقیقات نشان داده است که روش استخراج، دوز، وزن مولکولی و ساختار بتاگلوکان در خواص آنها تاثیر دارد. پژوهشهایی در ساختارهای مواد غذایی غلات و لبنی گنجاندن بتاگلوکان متمرکز شده است. بنابراین، بتاگلوکان )از جو ، جو دوسر و غلات دیگر( باید به عنوان ذرات عملگری مهم در صنعت مواد غذایی غلات در نظر گرفته شود
کلیدواژه ها:
نویسندگان
طیبه نخعی مقدم
کارشناس نظارت بر مواد غذایی شبکه بهداشت و درمان شهرستان چابهار، معاو
فاطمه نخعی مقدم
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی زراعت و اصلاح نباتات، دانشکده کش
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :