تاثیر فراصوت بر روی درصد کاهش آب در موز

موز یکی از پرمصرف ترین میوه ها در جهان است و تقریباً درتمامی کشورهای نواحی گرمسیری کشت می شود . این میوه به دلیل پتاسیم، ، C و A داشتن مقادیر بالایی نشاسته، شکر، ویتامین های سدیم و منیزیم از ارزش تغذیه ای بالایی برخوردار است و منبع مناسبی از انرژی می باشد نمونه های آماده سازی شده در دو ضخامت 6 و 8 میلی متر،در سه سطح زمانی 01 و20و30دقیقه در دمای محیط در داخل محلول اسمزی 600Bx ،54،و30به نسبت 4 : 1، تحت تأثیر امواج فراصوت با فرکانس های KHz ، 25 قرار گرفتند . درصد کاهش آب، در نمونه های موز 6 میلی متری8 میلی متری را می توان به دلیل افزایش نسبت سطح به حجم، و در نتیجه افزایش قابلیت نفوذپذیری غشای سلولی دانست.درصد کاهش آب نمونه های موز پیش تیمار شده با افزایش غلظت محلول اسمزی و زمان فراصوت را می توان به دلیل تشکیل کانال های میکروسکوپی از طریق فراصوت و همچنین ناشی از اختلاف فشار اسمزی بین نمونه موز و محلول اسمزی دانست.

کلیدواژه ها:

فراصوت ، درصد کاهش آب ، موز