اثرات تغذیه ای آنتی اکسیدان های طبیعی در ایجاد امنیت غذایی

آنتی اکسیدان ها در گستره وسیعی از منابع وجود دارد که بواسطه اثراتی همچون ممانعت از اکسیداسیون لیپیدها، خاصیت ضد میکروبی، حفظ و بهبود خواص ارگانولپتیکی، حفظ ارزش تغذیهای، افزایش عمر نگهداری غذا و ... می بایست مورد مصرف قرارگیرند. علیرغم اینکه آنتی اکسیدانهای سنتتیک طی فرایند های حرارتی و شرایط ذخیره سازی موثر عمل می کنند اما استفاده نمودن از این آنتی اکسیدان ها از بعد سمی بودن و امنیت مواد غذایی بحث برانگیز بوده و همچنین اثرات سوء آنتی اکسیدان های سنتتیک که اثرات سمی بر روی مصرف کنندگان دارند و فعالیت آنزیم های کبدی را مختل می نماید و متعاقبا منجر به ایجاد انواع سرطانها میگردد اثبات شده است و در دنیا کاربرد آنها در حال محدود شدن است. لذا شناسایی آنتی اکسیدان ها از منابع قابل دسترس و ارزان و تعیین اثرات پایدارسازی آنها در غذا ها تحت شرایط مختلف حائز اهمیت می باشد

کلیدواژه ها:

جایگزینی ، آنتی اکسیدان طبیعی ، سنتزی ، اثرات تغذیه ای