بررسی تاثیر فرآیند ترکیبی بلانچینگ-خشک کردن با جریان هوای داغ بر خواص فیزیکو شیمیایی برش های طالبیCucumismelo var. Riticulatus
محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,415
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS02_341
تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391
چکیده مقاله:
خشک کردن یکی از فرآیندهای مهم در نگهداری مواد غذایی می باشد که نقش مهمی در کمیت و کیفیت مواد مؤثره آنها دارد. هدف عمده خشک کردن ماده غذایی، افزایش ماندگاری محصول نهایی بوده و کاهش رطوبت محصول ، در فرآیند خشک کردن تا حدی انجام می شود که رشد میکروبی و واکنش های شیمیایی را محدود کند. در اکثر فرآیندهای خشک کردن از هوای داغ استفاده می شود و سالیان متمادی است که در سراسر جهان این خشک کن ها مورد استفاده قرار می گیرد . به نظر می رسد این خشک کن ها با سرعتی که در خشک کردن مواد غذایی دارد برای حفظ رنگ ، بو و مزه آنها موثر باشند. این خشک کن ها باعث کریستاله شدن مواد غذایی شده و آنها را شبیه تر به شکل اولیه خود خشک می کنند. به منظور بررسی تأثیر دماهای مختلف خشک کردن 45و55و65درجه سانتیگراد ( با پیش تیمارهای مختلف ) بلنچ در آب جوش ، محلول آب نمک ، محلول شکر محلول اسید سیتریک ، محلول دارچین و نمونه ی شاهد ( بر زمان خشک کردن وسنیتیک خشک شدن طالبی مورد مقایسه قرار گرفت . خشک کردن نمونه ها تارسیدن به وزن ثابت ادامه داشت . نتایج تأثیر معنی دار پیش تیمارهای بلنچ در آب جوش، محلول آب نمک و محلول شکر را نشان داد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
فرزانه شهرکی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :