بررسی اثر فرایند خشک کردن در ماندگاری قارچ خوراکی
محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,120
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS02_346
تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391
چکیده مقاله:
قارچ در مقایسه با بیشتر سبزیجات به علت فعالیت های متابولیکی و محتوای آبی بالا،پس از برداشت مدت ماندگاری کوتاهی دارد. این مشخصه آن را برای فساد میکروبی و قهوه ای شدن آنزیمی مستعد می کند. یکی از قدیمی ترین و در عین حال گسترده ترین فرآیندهای مورد استفاده جهت حفظ مواد غذایی در مقابل فساد، فرآیند خشک کردن است،که با کاهش محتوای آبی و کاهش فعالیت های میکروبی وآنزیمی و تقلیل سرعت فعل انفعالات شیمیایی، زمان ماندگاری فرآورده را افزایش می دهد. خشک کردن فرآیندی است که در مورد قارچ خوراکی به خوبی به کار رفته است. در پژوهش های مختلف از خشک کن مایکروویو تحت خلاء، هوای داغ، مایکروویو هوای داغ و خشک کن انجمادی در خشک کردن قارچ خوراکی استفاده - شده است. در این مطالعات ویژگی های مختلف قارچ خوراکی مورد بررسی قرار گرفته اند
کلیدواژه ها:
نویسندگان
ارمغان سالم
دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی،گروه علوم و صنا
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :