بهینه سازی ویژگی های نوری فیلم خوراکی بر پایه ی ایزوله ی پروتئین خلر Latirus sativus

ویژگیهای نوری یکی از مهمترین شاخصهای صنعت بسته بندی و فیلمهای خوراکی می باشد . در این پژوهش فیلم مرکب از ایزوله پروتئین خلر که از غلظتهای مختلف ایزوله پروتئین در محدوده 2 تا 11 درصد و گلیسرول به عنوان نرم کننده در محدوده 0/5تا 7 درصد و اسید اولئیک در محدوده 0تا 2 درصد در آن بکار رفته بود مورد بررسی قرار گرفت . با کاهش غلظت پروتئین و گلیسرول و افزایش غلظت اسید اولئیک شفافیت افزایش یافت . ازسوی دیگر با کاهش غلظت پروتئین و اسید اولئیک و افزایش درصد گلیسرول نمونه های فیلم روشن تر شد . غلظت ایزوله پروتئین به طور معنیداری ) P<0.01 ( نسبت به درصد گلیسرول و اسید اولئیک بر روی قرمزی رنگ نمونه های فیلم خوراکی تاثیر داشت . میزان زردی به طور معنی داری تحت تاثیر درصد ایزوله پروتئین و گلیسرول است ) P < 0.05 ( . هر سه فاکتور غلظت پروتئین ، درصد گلیسرول و درصد اسید اولئیک بر روی شفافیت به طور معنی داری تاثیر گذار بود ) p < 0.01 1 درصد و اسید / ( . ترکیب ایزوله پروتئین به میزان 2 درصد ، گلیسرول به میزان 5 اولئیک به میزان 1 درصد سبب بهینه شدن ویژگیهای نوری فیلم خوراکی حاصل گردید

کلیدواژه ها:

خلر ، ایزوله پروتئین ، فیلم خوراکی ، شفافیت ، رنگ