بررسی کاربرد آب پنیر به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی

سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,133

فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FSS02_427

تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391

چکیده مقاله:

بسیاری از بیماری های شناخته شده انسان از جمله بیماری های چشم،آلزایمر، انواع سرطان،بیماری های قلبی، پارکینسون و غیره مربو ط به رادیکال های آزاد است. داروهای مهارکننده رادیکال های آزاد آنتی اکسیدان ها هستند که می توانند از تخریب بدن جلوگیری نمایند. در مواد غذایی نیز واکنش های اکسایشی موجب افت کیفیت و ارزش موادغذایی،ایجاد طعم، بافت و رنگ نامطلوب و کاهش زمان ماندگاری محصول می شود. از طرفی اثرات مضرآنتی اکسیدان های مصنوعی، همچون BHA ، BHT و TBHQ لزوم بررسی استفاده از منابع طبیعی را ایجاد می نماید که آب پنیر یکی ازآنها می باشد.آب پنیر محصول جانبی مایع حاصل از تولید پنیر بوده که به دلیل دارا بودن پروتئین های ویژه، از ارزش غذایی بالایی برخوردار است.به علت وجود مقادیر نسبتاً زیاد آب پنیر تولیدی در کشور، یافتن راه حل منطقی و مناسب جهت استفاده از آب پنیر همواره مورد توجه بوده است و به دلیل ارزش غذایی بالا، تلاش زیادی به منظور استفاده هرچه بیشتر از آن در تغذیه انسان صورت گرفته است. از طرف دیگر کلستروم )آغوز( ماده ای با ترکیبات بسیار مغذی است که از دیدگاه صنایع غذایی برای استفاده در صنعت مناسب نیست در حال حاضر مقادیر زیادی کلستروم، با آب پنیر قابلاستحصال وجود دارد اما هنوز استفاده بهینه ای از آن نشده است لذا در این تحقیق در نظر است تا به منظور افزایش امنیت غذایی به بررسی خواص آنتی اکسیدانی این ماده طبیعی، اثرات و مکانیسم اثر آن پرداخته شود

نویسندگان

وحید حکیم زاده

عضو هیئت علمی گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان

پریسا رحیمی دوگاهی

دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی - واحد قوچان،

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Chen, C.Jie Chi, Y & Xu, W. Comparisons On the ...
  • Drya kova, A.Pihlanto, A .Marnila, P. Urda, L _ Korhonen ...
  • Hamaguchi, P .Y _ Kristins S on, G.Bioactive properties of ...
  • Chang, C .Y.Chiang, S .H. Antioxidant Properties of Caseins and ...
  • Marshall, K. Therapeutic Applications of Whey Protein. Alternative Medicine Review. ...
  • Anonymous .WWW. immunepro _ com/wpc -report.html. . 2001. ...
  • Tong, L. M.Sasaki, S .McClements, D. J. and Decker, E. ...
  • Sasaki, A .McClements , D. J. and Decker, E. A. ...
  • Donnelly, J. L. Decker, E. A. and McClements, D. J ...
  • Shinmoto, H. Dosako, S. and Nakajima, I. Antioxidant activity of ...
  • Colbert, L. B. and Decker, E. A. Antioxidant activity of ...
  • نمایش کامل مراجع