مدلسازی خشک کردن حلقه های پیاز با استفاده از ترکیب هوای داغ و مایکروویو

چالش عمده در طی خشک کردن مواد غذایی به منظور کاهش رطوبت مواد به سطح مورد نظر بدون از دست دادن مقدار قابل توجهی از عطر ، طعم ،رنگ ، مزه و مواد مغذی است. خشک کردن باعث افزایش ماندگاری محصول ، کاهش هزینه های بسته بندی و حمل و نقل می شود. هدف از این پژوهش بررسی داده های آزمایشگاهی مربوط به خشک کردن پیاز با استفاده از آون و مایکروویو و مدلسازی این فرآیند است. برای انجام عمل خشک کردن از سه دمای مختلف آون ) 60 70 80درجه و 5 توان مایکروویو 100و300و500و800و1000 وات به عنوان متغیر استفاده گردید و مدل های تجربی خشک کردن جهت برازش با داده های آزمایشگاهی بدست آمده در نظر گرفته شد . این داده ها با 0 مدل تجربی متفاوت )پیج، نیوتن، هندرسون و پابیس، میدیلی کوک، دو جمله ای، ورما ، وانگ و سینگ، لگاریتمی( برازش شدند که از بین این مدل ها مدل پیج برای آون و همچنین مدل ورما و پیج برای مایکروویو بالاترین R2 و کمترین χ2 ، RMSE و MBE را دارا بودند. همچنین مقادیر ثابت برای هر مدل جداگانه به دست آمد

کلیدواژه ها:

پیاز ، خشک کردن ترکیبی ، خشک کردن با مایکروویو ، خشک کردن با هوای داغ ، مدل سازی ،