کاربرد فرآیند فشار بالا در محصولات لبنی
محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 959
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS02_488
تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391
چکیده مقاله:
اخیرا استفاده از فناوری فشار بالا در شیر و محصولات لبنی افزایش یافته است. فشار 066 066مگاپاسکال روش موثری برای غیر فعالسازی میکروارگانیسم ها شامل اکثر پاتوژن های فاسد کنندهغذایی می باشد. این فرآیند علاوه بر نابودی میکروارگانیسم ها، انعقاد اسیدی و آنزیمی شیر را بدون تاثیر بر خواص کیفی مهم مثل طعم، مزه، ویتامین ها و مواد مغذی بهبود می بخشد. کاربرد این روشباعث تولید محصولاتی با حداقل فرآوری حرارتی، ایمن از لحاظ میکروبی، کیفیت حسی و ارزش تغذیه ای بالا و بافت جدید شده و مدت ماندگاری محصول را نیز افزایش می دهد. در این مقاله در مورد کاربرد و تاثیر فرآیند فشار بالا بر محصولات لبنی از جمله شیر، ماست، بستنی، خامه، پنیر و شیرهای تخمیری بحث خواهد شد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
فروغ محترمی
دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی
اصغر خسروشاهی اصل
استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :