استفاده از نوشیدنی انجیر جهت تولید نوشیدنی فراسودمند

سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,127

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FSS02_492

تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391

چکیده مقاله:

در این پژوهش امکان استفاده از نوشیدنی انجیر به عنوان ماده خام جهت تولید نوشیدنی پروبیوتیک انجیر با استفاده از باکتری های اسید لاکتیک ) لاکتوباسیلوس دلبروکی C3 ، لاکتوباسیلوس کازئی A4 و لاکتوباسیلوس پلانتاروم D7 ( بررسی شده است. نوشیدنی انجیر به وسیله کشت لاکتیک 42 ساعت کشت داده شده تلقیح شده و در دمای 03 درجه سانتی گراد انکوبه گردید. حین تخمیر تغییرات PH ، اسیدیته ، مقدار قند و تعداد سلول های زنده مورد بررسی قرار گرفت. لاکتوباسیلوس پلانتاروم ، لاکتوباسیلوس دلبروکی و لاکتوباسیلوس کازئی در نوشیدنی انجیر به خوبی رشد کردند و به تعداد 8 10 ×6.85CFU/ml بعد از 28 ساعت تخمیر در دمای 03 درجه سانتی گراد افزایش یافتند نوشیدنی انجیر تخمیر شده به عنوان یک نوشیدنی سالم می تواند توسط افراد دارای رژیم های گیاه خواری و اشخاصی که حساس به لاکتوز هستند مورد استفاده قرار بگیرد

نویسندگان

بابک پاک بین

کارشناس ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تهران، کرج ، ایران

کتایون کرمی

دانشجوی مهندسی علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قزوین، ق

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Berner, L, ODonnell, J., 1998. Functional foods and health claims ...
  • Chu, Y.-F., Sun, J., Wu, X. Liu, R.H., 2002. Antioxidants ...
  • Dickerman, J.M., Liberman, S., 1952. Studies on the chemical nature ...
  • Dubios, M., Gilles, K.A., Hamilton, J.K., Roberts, D.A., Smith, F, ...
  • Fuller, R., 1989. Probiotics in man and animals. Journal of ...
  • Heenan, C.N., Adams, M.C., Hosken, R.W., Fleet, G.H., 2002. Growth ...
  • Hood, S.K., , Zottola, M.L, 1988. Effect of low pH ...
  • Liberman, S., 1992. Studies on the chemical nature of an ...
  • Kyung, K.H., Fleming, H.P., 1994a. Antibacterial activity of fig juice ...
  • Kyung, K.H., Fleming, H.P., 1994b. S _ methyl-L- cysteine sulfoxide ...
  • Sindhu, S.C., Khetarpaul, N., 2001. Probiotic fermentation of indigenous food ...
  • نمایش کامل مراجع