ردیابی میکروارگانیسم های بیماری زا در شیر خام نشخوارکنندگان
محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,109
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS02_493
تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391
چکیده مقاله:
در این پژوهش با استناد و مرور بر پژوهش ها و تحقیقات انجام شده بر پاتوژن های ردیابی شده در شیر خام نشخوارکنندگان جداگانه از لحاظ پاتوژن های یافت شده ، خطرات میکروبی و همچنین پتانسیل آلودگی به دامنه متغیری از میکروب های بیماری زا مورد بررسی و تجزیه تحلیل قرار گرفته است. از میان نشخوارکنندگان شیر گاو ، بز ، گوسفند ، بوفالو و شتر از لحاظ صنعتی و سنتی به ترتیب بیشتر مورد استفاده قرار می گیرند که جداگانه بررسی شده اند. از پژوهش های انجام شده نتیجه می شود شیر شتر منبع حساس تری در انتقال پاتوژن ها بوده است و شیر بز در مقابل اینآلودگی ها مقاومت بیشتری داشته و آلودگی کمتری را انتقال می دهد. در نهایت بیشتر پاتوژن های یافت شده در اثر فرایند پاستوریزاسیون نابود می شوند ولی در برخی پژوهش ها به زنده ماندن لیستریا و کمپیلوباکتر اشاره شده است که نیاز به انجام پژوهش های بیشتر را نشان می دهد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
بابک پاک بین
کارشناس ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تهران، کرج ، ایران
کتایون کرمی
دانشجوی مهندسی علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قزوین، ق