مروری بر فرآورده های گوشتی فراسودمند
محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,616
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS02_495
تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391
چکیده مقاله:
از آنجا که محصولات گوشتی بخش مهمی از رژیم غذایی را تشکیل می دهند، توسعه محصولات گوشتی سالم تر را می توان سلامت بیشتر در انسان ها تعبیر کرد. گوشت حاوی مواد مغذی مهم از جمله ترکیبات زیست فعال مانند taurine ، L-carnitine ، creatine ، اسید لینولئیک کنژوگه ( CLA ( و آنتی اکسیدان های اندوژن می باشد. کاهش ترکیبات مضر و بهبود و افزایش مواد مفید در گوشت را می توان دو راهکار در راستای تولید محصولات گوشتی فراسودمند دانست. غنی سازی گوشت می تواند به صورت افزودن مکمل های غذایی، پروتئین های گیاهی، فیبرها، ادویه ها و سبزیجات، پروبیوتیک ها، و یا به صورت تغییرات شیمیایی در طول فرآیندهایی همچون تخمیر و عمل آوری و در نتیجه آن تولید مواد سودمند باشد.کاهش ترکیبات ناسالم همچون چربی و کلسترول، سدیم و مواد آلرژن نیز می تواند موجب تبدیل فرآورده های گوشتی به موادی فراسودمند باشد که در این پژوهش به آنها پرداخته شده است
کلیدواژه ها:
نویسندگان
کتایون کرمی
دانشجوی مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قزوین، ق
بابک پاک بین
کارشناس ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تهران، کرج، ایران