گوشت گاو خشک شده کافئین دار (Cafeinated Beef Jerky) ، غذایی مناسب برای رزمندگان
محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,589
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_001
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
چکیده مقاله:
براساس تعریف موسسه بهداشت و بازرسی غذا،FSIS (Food Safety & Inspection Service)، وابسته به سازمان غذا داروی آمریکا ( USDA) در سال 2006، بیف جرکی (Beef Jerky) این گونه تعریف شده است: گوشت گاو مغذی متراکم که درنیتجه فرایند خشک شدن وزن سبکی پیدا می کند. این اسنک (لبچره) نیازی به یخچال و فرایندهای اضافی در طول نگهداری ندارد و درحرارت اتاق ماه ها قابل نگهداری است. جرکی بسته به نوع گوشت و روش تولید دارای 5 - 4 درصد چربی ، 70 - 60 درصد پروتئین ، 11 9 درصد کربوهیدرا ، 53 درصد موادمعدنی و هرصد گرم آن حاوی 400 تا 500 کیلوکالری انرژی می باشد. یک تحقیق توسط Montain و همکاران در سال 2012 برروی 15 نوع غذا و نوشیدنی حاوی کافئین انجام گرفت. جرکی بیشترین میزان مطلوبیت (30%) و جلوگیری از گرسنگی (40%) و سبکی (ازلحاط وزن) (23% ) را در بین این مواغذایی کسب نموده است. کافئینه نمودن این اسنک به سربازان و رزمندگان کمک می کند تا علاوه بردریافت یک غذای کامل آماده مصرف بدون پختن نگهداری در یخجال، هوشیاری خود را طی عملیات حفظ نمایند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
محمد احمدی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه، گروه علوم و صنایع غذایی، سوادکوه ، ایران
محمدرضا صادقی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات مازندان، گروه صنایع غذایی، مازندران، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :