مقایسه اثرات اثر ضد سرطانی ترکیبات فنلی موجود در مغزهای پسته و گردو با استفاده از تست ایمز

پسته و گردو به عنوان منابع غنی از ترکیبات فنلی نقش مهمی در رژیم های غذایی روزانه افراد دارند.این ترکیبات به دلیل ظرفیت بالای آنتی اکسیدانی و توانایی حفاظت از سیستم های آنزیمی، قادرند ضمن جذب رادیکال های آزاد اکسیژن، بدن را در برابر استرس های اکسید اتیو و انواع سرطان ها محافظت نمایند. در این تحقیق اثرات ضد سرطانی ترکیبات فنولیک این مغزها براساس روش پیشنهادی پروفسور ایمز و با استفاده از سویه جهش یافته باکتری سالمونلاتیفی موریوم (100*TA )، ماده سرطان زای آزیدسدیم و همچنین عصاره استریل میکروزوم کبد موش (Sg) بررسی شد. نتایج بدست آمده نشان دادند که عصاره متانول مغزهای تازه و خشک گردو پسته، ضمن کاهش اثرات منفی رادیکال های آزاد سبب کاهش معنی دار (0.01ضدجهشی و ضدسرطانی بسیاری قوی از خود بروز دادند. البته اثرات ضد سرطانی در تمام عصاره های مغزهای تازه و خشک شده بالاتر از اثرات ضد جهشی بود. همچنین مشخص شد که ، مغزهای تازه این محصولات نسبت به مغزهای خشک شده، از خصوصیات ضدجهشی و ضدسرطانی بالاتری برخوردار بودند. این مساله احتمالا با مشاهده مقادیر با لاتر ترکیبات فنلی در مغزهای تازه نسبت به مغزهای خشک شده در ارتباط بود. مقایسه میانگین ها و گروه بندی داده ها بر اساس آزمون توکی نیز نشن دادند که ، گردوی تازه با بیشترین اثرات ضدسرطانی دریک گروه مجزا و گردوی خشک، پسته تازه و پسته خشک با اثرات ضد سرطانی مشابه درگروه دیگر قرار گرفتند.

کلیدواژه ها:

آنتی اکسیدان ، خشکبار ، ضدجهشی