بررسی تاثیر پیش تیمار پالس الکتریک بر سرعت خشک شدن و رنگ نمونه های سیب

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 629

فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FSS03_063

تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393

چکیده مقاله:

دراین مطالعه، نمونه های سیب پس از پیش تیمار میدان پالس الکتریک با توان kv/cm18 و دو زمان 20و 30 ثانیه در دمای 70 درجه سانتی گراد خشک گردید. تاثیر پالس الکتریک بر سرعت خشک شدن سیب و رنگ محصول در دمای مذکور بررسی گردید. نتایج حاصل از آزمون نشان داد که با اعمال نیروی پالس الکتریک سرعت خشک شدن از m/s 0.009 تا 0.012 افزایش داشته است. از طرفی آنالیز رنگ نشان داد که اعمال نیروی پالس الکتریک در مقایسه با خشک کردن در آون هوای داغ 70 درجه سانتی گراد اختلاف چندانی مشاهده نشد حتی در پیش تیمار پالس الکتریک با زمان پالس دهی 20 ثانیه نسبت به آون هوای داغ تغییرات رنگ کمتر بوده است.

نویسندگان

الهام پاکروان

دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار ، خراسان رضوی

مسعود شفافی زنوزیان

دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار ، خراسان رضوی

امیرحسین الهامی راد

دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار ، خراسان رضوی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • ملکی.م و دخانی. ش _ 1381، صنایع غذایی- نگهداری غذا ...
  • لویلن همایلش ملی الیل غذای 1392 _ دالشکال‌آلاد اللامی‌واد نلوادکو ...
  • De Vito Francesca, 0224 _ APP LICATION OF PLSED ELECTRIC ...
  • Farhanky, A., G. Messbahi and H. Askari, (022.). Thin layer ...
  • نمایش کامل مراجع