غنی سازی ماکارونی با فیبر
محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 922
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_091
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
چکیده مقاله:
غنی سازی، افزودن مواد مغذی به میزان مورد نیاز، به یک غذای اصلی و پایه ای می باشد که باید ارزان و در دسترس تمامی جامعه باشد، به نحوی که با مصرف منظم آن ماده غذایی به مرور زمان، شیوع کمبود آن ماده مغذی در جامعه کاهش پیدا کند. غنی سازی مواد غذایی یکی از مؤثرترین راه های جلوگیری از ابتلا به بیماری ها و افزایش ایمنی غذایی به شمار می رود. فیبر از ریز مغذی های ضروری در رژیم غذایی روزانه به شمار می رود که با توجه به مصرف کمتر از حد استاندارد آن در جهان به ویژه کشورهای جهان سوم و ایران، روش های کاربردی برای جبران این کمبود را می طلبد. ماکارونی، به خاطر پخت آسان و ارزش تغذیه ای آن بسیار معمول و رایج می باشد. بنابراین افزودن فیبر به ماکارونی، مناسب به نظر می رسد اما این امر می تواند چالش برانگیز باشد به طوری که دستیابی به تعادل رطوبتی مناسب طی این فرآیند بسیار مهم می باشد. در این مقاله مروری، به تأثیر وجود فیبر در ماکارونی بر ویژگی های پخت کیفیت بافت و خصوصیات تغذیه ای محصول پرداخته می شود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
ندا علی نژاد
دانشجوی کارشناسی ارشد، علوم وصنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آمل
یحی مقصودلو
دانشیار دانشکده کشاورزی و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آمل
فاطمه فاضلی
مربی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آمل
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :