تکنولوژی هردل برای نگهداری مواد غذایی

استفاده ترکیبیی از چندین عامل نگهدارنده نظیرحرارت دهی، سرد کردن ، فعالیت آبی، اسیدیته، پتانسیل اکسیداسیون و احیاء و غیره برای نگهداری مواد غذایی تکنولوژی هردل نامیده می شود . هدف از این تکنولوژی، حفظ کیفیت و ایمنی غذا در طی دوره نگهداری آنها و بهبود کیفیت میکروبی غذا به وسیله بهینه سازی و اصلاح هوشمندانه هر دل های موجود در غذا می باشد. انتظار می رود که استفاده از ترکیبی از عوامل نگهدارنده در غیر نگهدارنده در غیر فعال ساختن میکروراگانیسم ها نسبت به استفاده از هریک از عوامل به تنهایی بسیار موثرتر خواهد شد و بدین ترتیب پایداری و ایمنی میکروبی و همچنین خصوصیات حسی و تغذیه ای موادغذایی بهتر تامین می گردد. درهر غذای پایدار ایمن یک مجموعه مشخصی از هردل ها به طور ذاتی وجود دارند که فساد میکروبی را کنترل کرده باعث اطمینان از ایمنی غذا می گردند.در حال حاضر استفاده از شیوه های نگهداری که در آنها محصولات غذایی کمتر تیمارهای سنگین نگهداری را تحمل کرده اند، رو به گسترش می باشد. از این رو تکنولوژی هر دل در کشورهای صنعتی و همچنین در حال توسعه ، برای نگهداری ملایم اما موثر غذاها به کار می رود. از کاربردهای تکنولوژی هردل می توان به عنوان نگهدارنده در سبزیجات خام، غذاهایی با چربی یا نمک کم ، محصولات میوه، محصولات گوشت و طیور، محصولات تخمییری و غذاهای سنتی اشاره کرد. مقاله حاضر مروری برهردل های موجود درمواد غذایی و تکنولوژی های نگهداری آنها و توسعه و گسترش هر دلهای جدید می باشد.

کلیدواژه ها:

تکنولو ژی هردل ، اصول نگهداری غذا ، کیفی و ایمنی