آلودگی فراورده های گوشتی به سارکوسیستیس

علی رغم پیشرفت در پیشگیری و کنترل بیماری های منتقله توسط غذا هنوز هم یکی از معضلات و مشکلات شایع در بخش سلامت و بهداشت عمومی، بروز مسمومیت ها و بیماری های حاصل از مصرف غذای ناسالم است، در این میان انگل ها از جمله مهمترین عوامل ایجاد کننده عفونت ها و مسمومیت های غذایی محسوب میشوند. سارکوسیستیس یک جنس از تک یاخته های انگلی در خانواده sarcocystidae میباشد که امروزه از نظر بازرسی گوشت جز تک یاخته های آسیب رسان (پاتوژن) است. این انگل با ایجاد عفونت سبب بیماری (سارکوسیستوز) و تولید سم (سارکوسیستین) در بدن میزبان میشود این انگل درون سلولی دارای چرخه زندگی دو میزبانه اجباری و غیر مستقیم بین میزبان واسطه و نهایی است و یکی از شایع ترین انگل ها در چهار پایان اهلی همچون گاو و گوسفند میباشد ، در این مقاله هدف بررسی شیوع آلودگی گونه های مختلف سارکوسیست در فراورده های گوشتی و بیان چرخه زندگی این انگل می باشد

کلیدواژه ها:

سارکوسیستیس ، فرآورده های گوشتی ، آلودگی انگلی