بررسی شاخص های فساد توتال کانت و کلی فرم در تولید برگر تلفیقی ماهی

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,383

فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FSS03_104

تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393

چکیده مقاله:

تولید برگر ماهیان به ویژه ماهی کپور نقره ای، از دهه گذشته آغاز گردیده ولی سابقه ای از تولید برگر کیلکا در کشور وجود ندارد. تیمارهای این مطالعه شامل:صددرصد گوشت ماهی کپورنقره ای(تیمارشاهد)، صددرصد گوشت ماهی کیلکا(تیمار 1)، 75 درصد گوشت ماهی کیلکا و 25 در صد کپورنقره ای(تیمار 2)و 50 درصدگوشت ماهی کیلکا و 50 درصد گوشت کپورنقره ای (تیمار 3) می باشند،در این تحقیق اثرات جایگزینی نسبت های مختلف (صفرف 25، 50 درصد) گوشت کپور نقره ای بعلاوه گوشت ماهی کیلکا در فرمول برگر درمقایسه با تیمار شاهد(برگر خالص گوشت کپور نقره ای)، از نظر ارزیابی میکروبی تیمارهای منتخب با گوشت ماهی خام کیلکا کپورنقره ای طی مدت زمان نگهداری در سردخانه مورد بررسی قرار گرفت نمونه برداری هر ماه به مدت 6 ماه وبا سه بار تکرار، برای انجام آزمایشات میکروبی شامل: شمارش کلی میکروبی TotalViable count ( Tvc وکلیفرم انجام شد. نتایج بدست آمده نشان داد شمارش کلی میکروبی در کلیه تیمارها تا پایان دوره زمان ماندگاری پائین تر از حد استاندارد (logcfu / gr 10/81) میباشد ضمن اینکه آنالیز واریانس یکطرفه با انجام تست Tukey نیز نشان داد که مجموع میانگین داده ها معنی دار بوده است 0/05>p . هیچگونه شمارش کلی فرمی مشاهده نگردیده است.طبق نتایج توتال کانت دربرگر ماهی کیلکا کپورنقره ای نسبت به ماهی خام کاهش پیدا کرده و شمارش کلیفرم به صفر رسیده است. برگر ماهی کیلکا کپورنقره ای تا مدت 6 ماه در دمای 18- درجه سانتیگراد قابل نگهداری میباشد.

نویسندگان

عباس علی مطلبی

موسسه تحقیقاتی علوم شیلاتی کشور

نگار زرین کوب

دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات

علی اصغر خانی پور

مرکز ملی تحقیقات فرآوری آبزیان کشور

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • استاندارد ملی ایران 2946.میکروبیولوژی موادغذایی و خوراک دام- روش جستجو ...
  • .جاق، م، سحری، م. ع.، رضایی، م: بررسی ترکیبات مغذی ...
  • _ ؛ شعبانپور، ب _ حسینی، 0 ؛ عباسی، م؛ ...
  • [I5.اهری، ح. استانداردهای ایمنی غذا. موسسه تحقیقات شیلات ایران، ص ...
  • ، .بسیمی. ب. تهیه کتلت ماهی کپور و تعیین زمان ...
  • جانستون، وی، ای و دیگران . انجماد و نگهداری محصولات ...
  • .Abbas , k.A., Saleh , A.M, Mohamed A _ Lasekan, ...
  • .Al-Bulushi IM, Kaspias S, Al-Oufi H, A1-Mamari S. Evaluating the ...
  • . Anderson J. S., Lall S p., and Anderson D. ...
  • .Ante, J. (1995) _ Dietetic aspect research of the production ...
  • .Aubourg, S.P., Perez-Alonso , F .& Gallardo , J.M.(20 02).Studies ...
  • .Austin, B. (2002). The bacterial microflora of fish. The Scientific ...
  • .AOAC (Association of Offical Analytical Chemists). 1997. In Cunniff, P.A. ...
  • . AOAC.1997. Offical Method 950 , 46.Moisture in meat. Chapter ...
  • . AOAC.1997. Offical Method 938, 08. Ash of Seafood. Chapter ...
  • . AOAC.1997. Offical Method 928, 0 8.Nitrogen in meat Kjeldahl ...
  • نمایش کامل مراجع