تاثیر دمای نگهداری و نوع بسته بندی بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی سرکه سیب
محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,150
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_131
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
چکیده مقاله:
در این تحقیق سرکه سیب در سه نوع بسته بندی PET ، PEو شیشه، بسته بندی و نمونه ها مدت 10 هفته دردو دمای 20 و 40 درجه سانتیگراد نگهداری شدند. ویژگیهای فیزیکوشیمیائی سرکه سیب (pH،اسیدیته، بریکس، ویتامین ث و دی اکسیدگوگرد) هر دو هفته یکبار مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج نشان داد که دو دمای نگهداری (20 و 40 درجه سانتی گراد ) تاثیر معنی داری بر pH ، اسیدیته و بریکس نمونه های سرکه سیب در بسته بندی های مختلف نداشتند (p≥ 0/05 )میزان ویتامین ث در هر سه نوع بسته بندی طی زمان نگهداری کاهش یافت که این کاهش در بسته بندی PE بیشترین و در شیشه کمترین مقدار بود( p≥ .0/05)
کلیدواژه ها:
نویسندگان
حمید بیاتی
دانشجویان کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات کردستان، ایران
بهزاد اسدی
دانشجویان کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات کردستان، ایران
حمید شیرازیان
دانشجویان کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات کردستان، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :