مقایسه برخی ویژگیهای فیزیکی در دانه های انار خشک شده با پیشتیماراسمزی وومایکروویو

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 469

فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FSS03_137

تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393

چکیده مقاله:

انار یکی از محبوبترین میوههای موجود در جهان است، که علاوه بر طعم مطبوع، ارزش غذایی بالا و خواص دارویی بسیاری دارد و همچنین در صنایع تبدیلی از جایگاه خاصی برخورداراست. در این تحقیق دانههای انار با دو روش پیشتیمار اسمز و - پیشتیمار مایکروویو )اسمز با غلظت ثابت 40درصد و در دماهایی 40-50-60 درجه سانتیگراد و مایکروویو با توانهای 300- 500-700 وات ) و سپس خشککردن تکمیلی هر کدام به صورت جداگانه در آون با دامنه دمایی 50-60-70 درجه سانتی گراد خشک شدند که هدف از این آزمایش تعیین چندین مشخصه فیزیکی دانههای خشکشده انار نظیر طول عرض ضخامت حجم، دانسیته، وزن هزار دانه میباشد، که تعیین این ویژگیها به عنوان مبنایی برای طراحی و ساخت ماشینها و تجهیزات انتقال و درجه بندی و فراوری محصول بسیار حائز اهمیت است. نتایج بدست آمده نشان داد که بیشترین میزان طول مربوط به دانههای خشکشده در شرایط پیش تیمار مایکروویو 700 واتی و آون 70 درجه سانتیگراد بود که تفاوت معنیداری با پیش تیمار اسمز 40 درجه سانتی گراد و آون 70 درجه سانتیگراد نداشت و همچنین بین دانسیته و وزن هزاردانه همبستگی ای مشاهده شد که با افزایش دانسیته وزن هزار دانه افزایش و با کاهش آن وزن هزاردانه کاهش یافت.

کلیدواژه ها:

خشککردن . انار. خشک کردن اسمزی. خشککردن مایکروویو. ویژگیهای فیزیکی

نویسندگان

سمیه شکری

دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان

سید مهدی جعفری

دانشیار گروه علوم و صنایع غذائی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

مرضیه بلندی

استادیار گروه علوم و صنایع غذائی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • متولی، ع. مینایی، س. احمدی، ع. عزیزی، م. خوش تقاضا، ...
  • Calin-Sancher A, Figiel A, Hernandez F, Melgarejo P, Lech K, ...
  • Horuz E, Maskan M. 20 13. Hot air and microwave ...
  • Jayaraman K.S. 1990. Effect of pretreatment with salt and Sucrose ...
  • Jokic A, Gyura J, Levic L, Zavargo Z. 20 07. ...
  • Kumar Singh, A, PannerSelvam R, Sivakumar T. 201 _ Isolation, ...
  • Maskan M. 20 01. Drying, shrinkage and rehydration characteristics of ...
  • Mohsenin N N. 1970. Physical properties of plant & animal ...
  • Sabliov, C.M., Boldor, D.Keener, K.M., &Farkas, B.E. 2002. Image processing ...
  • Somkiat P, Nattapol P, Somchart S. 2005. Quality maintenance and ...
  • نمایش کامل مراجع