بررسی استفاده از میدان های پالس الکتریکی در فرآوری محصولات لبنی

نیاز مصرف کننده و شرایط کنونی بازار، الزام بررسی تکنولوژی های فراوری محصولات لبنی که پایدار و کیفیت محصول ر بهبود بخشیده و انرژی مورد استفاده درطول فرایند را کاهش می دهند بدون اینکه ایمنی محصول غذایی به مخاطره بیفتد، را تایید می نماید. یکی از این تکنولوژی هایی که برای افزایش عمر ماندگاری محصولات لبنی می تواند مورد استفاده قرار گیرد میدان های پالس الکتریکی (PEF) می باشد. PEF یک روش غیرگرمایی و موثر درنظر گررتد می شود کد مزایایی را بد همراه دارد. تحقیقات انجام گررتد بر روی کاربرد PEF به منظور کنترل میکروارگانیسم های پاتوژن و فساد و سیستم های آنزیمی در محصولات لبنی ، طیف گسترده ای از تجهیزات فراوری و شرایط واکنش را پیش رو قرار می دهد. PEF تعداد پاتوژن ها و ارگانیسم های عامل فساد در شیر را به طور موثری کاهش می دهد. با این وجود، یک درجه بالایی از تغییر پذیری بین مطالعات انجام گرفته وجود دارد. کاربردPEF درترکیب با فرایند دمایی با دمای پایین تر می تواند سبب کاهش قابل مقایسه ای با روش های دیگر در بار میکروبی شده بدون این که اثرات زیان باری را بر خصوصیات حسی و فیزیکوشیمیایی محصولات غذایی داشته باشد.

کلیدواژه ها:

میدانهای رالسی ، محصولت لبنی ، میکروارگانیسی