اثرگذاری پراستیک اسید درضدعفونی و مدت زمان ماندگاری کاهو پس از برداشت
محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,888
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_174
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
چکیده مقاله:
سبزیجات یکی از فسادپذیرترین محصولات کشاورزی هستند. این محصولات در مزرعه ممکن است با مدفوع حیوانات و یا جریان فاضلاب ها آغشته شوند و یا به دلیل عدم مراقبت های بهداشتی پس از برداشت و در حین انتقال به بازارمصرف دچار انواع فساد و آلودگی شوند. در این تحقیق اثرگذاری پراستیک اسید که دارای حد مجاز مصارف خوراکی می باشد به عنوان ماده ضدعفونی کننده وسیع الطیف بر روی کاهو بررسی شده است. استفاده از این ماده درضدعفونی میوه و سبزی باعث حذف کارا و مناسب آلودگی و افزایش راندمان و بهره وری گشته است. با توجه به حداقلتاثیرگذاری پراستیک اسید بر روی میکروارگانیسم های شاخص آلودگی مشخص گردید با رقت 100ppm از پراستیک اسید در حد مجاز تعیین شده در مواد غذایی خام کشاورزی می توان مدت زمان ماندگاری محصول را تا یک هفته وبدون تغییر در رنگ اولیه ، طعم و مزه کاهو افزایش داد و کاهش بار آلودگی اولیه کاهو را تا مقدار زیادی کاهش داد.همچنین با استفاده از رقت 150ppm از این ماده در مدت زمان 5 دقیقه، در آخرین مرحله از فرآیند شستشوی کاهو وپس از انگل زدایی، نهایتا ضدعفونی به صورت موثر و مطلق انجام گرفت. در این خصوص کاملا مشخص گردید که به لحاظ توصیف آماری و به خاطر صفر شدن واریانس داخلی تیمار، آزمون معنی داری برای آن قابل انجام نیست به علاوه در مقایسه با نمونه های شاهد، تمامی تیمار های ضدعفونی شده با این ماده از لحاظ آزمون های ارگانولیپتیکی نیز از نمونه های اولیه مناسب تر بوده اند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
نهایه نجفی
کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی
اشکان اربابی
کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :