تخم مرغ W3 به عنوان یک غذادارو جایگزین مکمل برای مصرف اسیدهای چرب غیر اشباع W3 و ثبات کلسترول

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 869

فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FSS03_203

تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393

چکیده مقاله:

اثرات خوب اسیدهای چرب غیر اشباع W3 بر سلامتی انسان موجب تلاش قابل توجه جهت غنی سازی فرآورده های حیوانی با استفاده از منابع اسیدهای چرب غیر اشباع W 3 نظیر دانه کتان کلزا جلبک و یا روغن های ماهی شده است. به خصوص صنعت تخم مرغ به دنبال تکنولوژی جدیدی برای عرضه فرآورده هایی با ارزش غذایی ماورای ارزشها متعارف آن می باشد.یکی از این تکنولوژیها تولید تخم مرغ غنی شده از اسیدهای چرب غیر اشباع و w3 توسط محققین است که خواص تغذیه ای و کیفی خود را دارد ولی ترکیب لیپیدهای آن به طور معنی داری تغییر کرده است. طی آزمایشات متعددی که توسط محققین مختلف انجام گرفته تخم مرغ غنی شده از W ، 3 HDL کلسترول را افزایش و LDL کلسترول را کاهش داده و به طور معنی داری سطح تری گلیسریدهای پلاسمارا کم کرده نتایج به دست آمده نشان میدهد اگر چه تخم مرغ حاوی بهترین و ارزانترین پروتئین با کیفیت بوده و پراکندگی مواد معدنی و ویتامینی آن به جز ویتامین C بسیار متعادل است ولی به عنوان یک غذای مسبب تصلب شرایین و افزایش بیماری ها قلبی و عروقی تلقی می شود اکنو ن اگر بااسیدهای چرب غیراشباع W 3 غنی شودبا اطمینان برای سلامتی میتواند به عنوان یک غذا دارو مصرف شود. با این وجود افزایش سطح اسیدهای چرب غیر اشباع W3 در تخم مرغ سبب اکسید اسیون خود به خودی تخم مرغ میشود. همچنین کلسترول تخم مرغ در برابر نور، اکسیژن از طریق واکنش رادیکال آزاد می تواند دچار اکسید اسیون شود بنابراین افزودن سطح ویتامین E یا نوعی توکوفرول طبیعی به جیره مرغ تخم گذار میتواند از اکسیده شدن تخم مرغ غنی شده از W3 طی مراحل انبار داری و فرآیند جلوگیری کرده و آن را کاهش دهد.

کلیدواژه ها:

تخم مرغ - اسیدهای چرب غیر اشباع W3 - کلسترول - اکسید اسیون - ویتامین E - سلامت انسان

نویسندگان

مریم انتشاری

دانشجویان کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد

پروین علی اکبریان

دانشجویان کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • تغذیه وبیوتکنولوژی تخم مرغاجی .اس.سیم، اس ناکایی، دلیو.گونتر، ترجمه حسن ...
  • bjerve , k , s(1991) omega - 3 fatty acid ...
  • Garg , M, L sebokova , E , wierzbicki, E ...
  • Holman , R.T Johnson , S.Band Hatch , T (1982)A ...
  • iang , z, and sim , j , s (1992) ...
  • Jiang z , Ahn _ D , U, Ladner , ...
  • Mashall , A.C kubena , k , s Hinton , ...
  • Fatty acid enriched table eggs. A survey of consumer acceptability. ...
  • sim , J _ S (1990)flaxlseed as a high energy ...
  • Fargo , NorthDakota , pp. 65-71. ...
  • sim , J, S (1990) Designing eggs and health / ...
  • 0.sim J.s cherian , G and Jiang , Z (1992) ...
  • Aymond , W , M and van elswyk , M ...
  • Hargis, P , S and _ Elswyk , M , ...
  • Daviglus , M , L stamler , J , Orencia ...
  • Morris , D and shekelle , R , B (1997)Fish ...
  • Freese, R , and Mutanen , M (1997_ Alpha - ...
  • نمایش کامل مراجع