رابطه امنیت غذایی و کیفیت و نوع گوشتهای بکار رفته در محصولات گوشتی
محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 633
فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_208
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
چکیده مقاله:
امنیت غذایی وابسته به تامین غذای سالم است وجمعیت جهانی نیز روبه فزونی است بنابراین کنترل کیفیت موادغذایی اهمیت بیشتری پیدا کرده و جزئی جدا ناپذیر از تامین غذای سالم جوامع انسانی است.در این رابطه مواد پروتئینی حائز اهمیت مضاعفی هستند که فراورده های گوشتی از اهم آنهاست.امروزه تقلبات در مواد و فراورده های گوشتی پیچیدگی بیشتری یافته از نوع بافت حیوانی به کار رفته تا نوع حیوان گوشتی تنوع یافته که عموما انگیزه اقتصادی دارد و نیاز به نظارت زیادی دارد که بخش عمده آن به کنترل کیفیت باز میگردد.دراینجا ما تشخیص نوع کوشت بکار رفته را با استفاده از روش PCR مورد بررسی قرار میدهیم.این روش از روشهای نوین آزمایشگاهی بوده و متکی به سنجش DNA میباشد که به تازگی در مورد مواد غذایی کاربرد یافته ووسعت پیدا کرده است و در عین پیچیدگی جوابهای مشخص و دقیقی را ارائه میکند. نتایج حاصله نشان میدهد در ایران تقلبات گوشت مرغ بیشتر به همراه گوشت گاو کاربرد یافته است.البته قبلا نیز این موارد مشاهده شده است و بنا به محل و برحه زمانی تفاوتهایی مشاهده میگردد.در کل به نظر میرسد این تقلبات برای پایین آوردن قیمت محصول انجام شده است
کلیدواژه ها:
نویسندگان
عباس نجف پورخادم
آزمایشگاههای مرجع غذا ودارو، سازمان غذا ودارو،وزارت بهداشت درمان و آموزش پزشکی،تهران
مهر انگیز مهدی زاده
آزمایشگاههای مرجع غذا ودارو، سازمان غذا ودارو،وزارت بهداشت درمان و آموزش پزشکی،تهران
سید محمد موسوی
آزمایشگاههای مرجع غذا ودارو، سازمان غذا ودارو،وزارت بهداشت درمان و آموزش پزشکی،تهران
مهدیه عباسی
آزمایشگاههای مرجع غذا ودارو، سازمان غذا ودارو،وزارت بهداشت درمان و آموزش پزشکی،تهران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :