اهمیت و کاربرد آنتی اکسیدان

هرروز، بدن ما به راحتی در اثر عوامل محیطی، رژیم غذایی، استرس، سیگار کشیدن و تابش اشعه خورشید درمعرض سلولهای جهش یافته و اکسید شده قرار می گیرد. انسان با داشتن یک سیستم ایمنی قوی قادر به تشخیص وخلاص شدن از شر این سلولها می باشد. بسیاری از بیماریهای مزمن مثل سرطان، سکته قلبی، تصلب شرایین، بیماریهای عصبی و عروقی و صدها بیماری دیگر انسان در سالهای اخیر به گونه های شیمیایی ناپایدار و بسیار واکنش پذیر به نام رادیکالهای آزاد و/ یا گونه های اکسیژن فعال نسبت داده شده است که در اثر عوامل فوق الذکر بوجود می آیند. همچنین پراکسیداسیون لیپید یکی از عمده ترین دلایل زوال مواد غذایی وایجاد رادیکالهای آزاد است که منجربه تشکیل ترکیبات سرطان زا و سمی بالقوه در مواد غذایی می شود. این عامل باعث شده که برای جلوگیری ازپراکسیداسیون لیپید، از آنتی اکسیدانهای مصنوعی در مواد غذایی استفاده کنند که اخیراً ضرر و عوارض جانبی این آنتی اکسیدانها نیز در سلامتی انسان تایید شده است. لذا محققین به آنتی اکسیدانهای طبیعی روی آورده اند که به وفور در سبزیجات و میوه ها یافت می شوند. مدارک و شواهد بسیاری وجود دارد که نشان می دهد این آنتی اکسیدانها اهمیت زیادی در مبارزه با استرس اکسیداتیو و جلوگیری از شیوع بیماریهای اکسیداتیو در بدن انسان و اکسید شدن مواد غذایی دارند. بنابراین، درحال حاضر به نظر می رسد مناسبترین راهکار برای جلوگیری از مصرف آنتی اکسیدانهای مصنوعی و پاکسازی یا مهار رادیکالهای آزاد تولید شده در بدن، یافتن منابع گیاهی است که حاوی آنتی اکسیدانهای طبیعی زیاد بوده و از نظر یافت شدن در مناطق جغرافیایی و آب و هوای مختلف مشکلی نداشته باشند، یعنی به راحتی قابل دسترسی باشند.

کلیدواژه ها:

آنتی اکسیدان ، رادیکالهای آزاد ، آنتی اکسیدانهای مصنوعی ، آنتی اکسیدانهای طبیعی ، استرس اکسیداتیو