مروری بر ناتامایسین و کاربرد آن در صنایع غذایی

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 4,930

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FSS03_271

تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393

چکیده مقاله:

استفاده از نگهدرانده ها برای افزایش طول عمر ماده غذایی از گذشته در صنعت غذا کاربرد داشته است. ناتامایسین یکی از نگهدارنده های مجازی است که در تولید پنیرها و سوسیس هایی که باید دوره رسیدگی را طی کنندف به منظور جلوگیری ازرشد کپک مخمر در سطح ماده غذایی استفاده می شود. اگر چه خاصیت ضد میکروبی ناتامایسین طی تحقیقات گسترده ای مشخص شده است، اما از آنجائی که این ترکیب آنتی بیوتیکی است که در درمان برخی بیماری های انسان نیز استفاده می گردد،محدود کردن میزان مصرف آن در موادغذایی در دستور کار سازمانهای ذی الصلاح قرار گرفت. طبق قوانین اتحادیه اروپا استفاده از این نگهدارنده در مواد غذایی مذکور به میزان 1mg/dm2 در سطح ماده مجاز می باشد به شرط اینکه عمق نفوذ آن بیشتر از 5 میلی متر از سطح نباشد. استاندارد ایران حداکثر میزان ناتامایسین را در پنیر 5mg/dm2 تعیین کرده است و برای اندازه گیری آن روش های اسپکتروفتومتری و HPLC را برگزیده است. امروزه به منظور تشخیص و اندازه گیری میزان این نگهدارنده از متدها وروش های مختلف شیمیایی و بیولوژیکی استفاده می شودکه شاید بتوان از دقیق ترین آنها HPLC و ELISA را نام برد. علی رغم اینکه بر طبق قوانین بین المللی استفاده از ناتامایسین تنها در انواعی از پنیر و سوسیس محدود شده است ، امروزه از این ترکیب درمواد غذایی دیگری مانند ماست و دوغ و دربرخی از کشورها در نوشیدنی های الکی نیز استفاده می گردد. این مقاله مروری، به معرفی ناتامایسین و ساختار شیمیایی آن و روش های دستگاهی دقیق شناسایی آن در مواد غذایی پرداخته است.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

مریم اکبری اعظم

دانشجوی کارشناسی ارشد رشته مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی سوادکوه، مازندران ، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • استاندارد ملی ایران 1- 13829 _ پنیر، لایه خارجی پنیر ...
  • ثانی علی محمد و همکاران، بررسی تاثیر ناتامایسین در افزایش ...
  • Brick , H. .(1976) New molecular decomposition products of Natamycin ...
  • Boer, E, de. , M, stolk, Horsthuis. (1977). Sensitivity to ...
  • Guarino, ch, . (2011). Development of an RP-HPLC method for ...
  • H amilton, Miller JMT, (1974). Fungal sterols and the mode ...
  • Neviani, E , . Emaldi GC , Carini S.(1981). Use ...
  • Raab W, . 1972. Natamycin (Pimaracin). Its Properties and Possibilities ...
  • Reps et al. (2 002).Natamcin in Ripening Cheese". Pakistan Journal ...
  • Talita Moreir de Oliveira et al.(2007). 2 Development and evaluation ...
  • Verma HS. , JS. Yadav , and S. Neelakantan .(1988) ...
  • نمایش کامل مراجع