گیاه استویا و کاربزد آن در صنایع غذایی

امروزه با تغییر فرهنگ زندگی و کم شدن تحرک بدنی افراد و بروز مشکلاتی نظیر چاقی، فشارخون و .... از یک طرف و شیوع بیماری هایی از قبیل دیابت از طرف دیگر، مشکل استفاده از ساکارز و مشتقات آن نظیر آن نظیر گلوکز در تولید محصولات غذایی برای اقشار فوق الذکر روزبه روز مشهودتر گشته و لزوم توجه به حل این مشکل جدی تر شده است به همین دلیل در صنعت غذا عی رغم نقش ممی که ساکارز دارد، تلاش های متعددی جهت کاهش میزان ساکارز و جایگزینی آن با شیرن کننده های کم کالری یا فاقد کالری درحال انجام می باشد. بنابراین تقاضا برای غذاهای با میزان کالری کم در بازار در طی سال های اخیر روند رو به افزایشی را طی کرده است. استویا شیرین کننده ای 100% طبیعی است که در بیشتر کشورها مورد توجه جدی قرار گرفته است. برگ های این گیاه حاوی دی ترپن گلیکوزیدهای شیرینی است که میزان شرینی آن تا 300 برابر شکر تخمین زده شده است. با توجه به ایمنی بالای این شیرینی کننده و فاقد کالری بودن اینگیاه توصیه می شود که گیاه استویا در تولید محصولات و فرآورده های غذایی کم کالری استفاده گردد.

کلیدواژه ها:

استویا ، شیرین کننده طبیعی ، کم کالری