آشنایی با آفلاتوکسین ها

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 859

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FSS03_284

تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393

چکیده مقاله:

آفلاتوکسینها از جمله قویترین مواد جهش زا و سرطان زای شناخته شده هستند که برهمه مهره داران از جمله انسان تاثیر می گذارند. چهار ترکیب آن عموما در محصولات گیاهی از قبیل پسته، بادام زمینی و ذرت ... تولید می شود که آفلاتوسین های B1,B2,G1,G2 نامیده می شوند. امام سایر آفلاتوکسین های تغییر یافته زیستی نظیر آفلا توکسینهای M1,M2 ممکن است در شیر وجود داشته باشد. درمیان محصولات ذکر شد دانه های پسته از جمله موادی هستند که بیشترین خطر آلودگی به آفلاتوکسین را دارند. با توجه به آثار مخرب آفلاتوکسین ها از قبیل سرطان زا بودن آنها ، در رابطه با حذف و یا کاهش آفلاتوکسین ها روشهای مختلفی مورد بررسی قرار گرفته که شامل روشهای فیزیکی مانند بودادن، روش های شیمیایی، اشعه دهی و نیز استخراج با حلال می باشد که بسته به نوع محصول و شرایط محیطی مانند رطوبت و دمای محیط روشها برای محصولات مختلف متفاوت است.

نویسندگان

مریم مظهری

کارشناس آزمایشگاه کنترل غذا کرمانشاه - دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه

سمیه سلمانی

کارشناس آزمایشگاه کنترل غذا کرمانشاه - دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه