کاربرد فرآیند فشاربالا و پالس الکتریکی روی فرآورده های لبنی پروبیوتیک

افزایش مصرف محصولات لبنی حاوی میکروارگانیسم های پروبیوتیک منجر به جستجو برای یافتن جایگزین های جدیدی شده است که زنده ماندن آنها در طول عمر مفید محصول تضمین شده با شد. فن آوری های جدید بکار گرفته شده در پردازش مواد غذایی مانند فرآیند فشار بالا و پالس الکتریکی بطور ذاتی ویژگی هایی دارند که قابلیت زنده ماندن میکروب ها را کاهش می دهند هدف از این بررسی، بحث درباره کاربرد فشار بالا و پالس الکتریکی بر روی فرآورده های لبنی پروبیوتیک می باشد.

کلیدواژه ها:

فشار بالا ، جریان الکتریکی پالس دار ، فرآیند غیر حرارتی ، غیر فعال سازی میکروبی