تعیین اثرات ضد میکروبی اسانس پونه کوهی بر روی آسپرژیلوس فلاووس و ساکارو مایسس سرویزیه در دوغ
محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 689
فایل این مقاله در 18 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_309
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
چکیده مقاله:
اامروزه مصرف کنندگان با توجه به اثرات مضر نگهدارنده های غذایی شیمیایی و سننتتیک خواهان استفاده از نگهدارنده های طبیعی مشتق از منابع گیاهی، حیوانی و میکروبی هستند تا علاوه بر افزایش زمان ماندگاری غذا از اثرات مضر نگهدارنده های غذایی شیمیایی مصون باشند. اغلب تحقیقات در زمینه اثرات ضد میکروبی اسانس ها در محیط آزمایشگاهی انجا م گرفته و بدین ترتیب مطالب کمی پیرامون تاثیر آنها در مل های غذایی، گزارش شده است. لزوم بکارگیری غلظت های بالاتر اسانس در غذا در مقایسه با شرایط آزمایشگاهی نشان دهند ه پیچیده بودن شرایط رشد در غذا است که می تواند اثرات محافظتی روی سلول های میکروبی در مقابل ترکیبات ضد میکروبی داشته باشد، این امر از یک طرف به دلیل تاثیرات نامطلوب ارگانولپتیکی در غذا و از سوی دیگر به علت اقتصادی نبودن استفاده از یک نگاهدارنده به تنهایی در مقادیر زیاد، موجب محدود شدن کاربرد اسانس های گیاهی به تنهایی در مواد غذایی شده است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
حکیمه کاظمی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی - تکنولوژی مواد غذایی، دانشگاه آزاد دامغان
مرضیه بلندی
دانشیار و عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد دامغان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :