تعیین اثرات ضد میکروبی اسانس پونه کوهی بر روی آسپرژیلوس فلاووس و ساکارو مایسس سرویزیه در دوغ

اامروزه مصرف کنندگان با توجه به اثرات مضر نگهدارنده های غذایی شیمیایی و سننتتیک خواهان استفاده از نگهدارنده های طبیعی مشتق از منابع گیاهی، حیوانی و میکروبی هستند تا علاوه بر افزایش زمان ماندگاری غذا از اثرات مضر نگهدارنده های غذایی شیمیایی مصون باشند. اغلب تحقیقات در زمینه اثرات ضد میکروبی اسانس ها در محیط آزمایشگاهی انجا م گرفته و بدین ترتیب مطالب کمی پیرامون تاثیر آنها در مل های غذایی، گزارش شده است. لزوم بکارگیری غلظت های بالاتر اسانس در غذا در مقایسه با شرایط آزمایشگاهی نشان دهند ه پیچیده بودن شرایط رشد در غذا است که می تواند اثرات محافظتی روی سلول های میکروبی در مقابل ترکیبات ضد میکروبی داشته باشد، این امر از یک طرف به دلیل تاثیرات نامطلوب ارگانولپتیکی در غذا و از سوی دیگر به علت اقتصادی نبودن استفاده از یک نگاهدارنده به تنهایی در مقادیر زیاد، موجب محدود شدن کاربرد اسانس های گیاهی به تنهایی در مواد غذایی شده است.

کلیدواژه ها:

خالواش ، دوغ ، اثرات ضد میکروبی ، دیسک دیفیوژن