بررسی تاثیر افزودن استویا و اینولین برخواص حسی ماءالشعیر

گیاه استویا سرشار از شیرین کننده های کم کالری، فبیر، انواغ پروتئین ، ویتامین ، موادمعدنی ، اسانس و فیتو نوترینت های متعدد می باشد. هدف از این پژوهش تولید ماءالشعیر پری بیوتیک و رژیمی کاملا طبیعی می باشد. جهت فرموله نمودن این ماءالشعیر از ترکیب اینولین در 3 سطح با مقادیر 0/3، 0/45، 0/6 گرم و استویا در سطح 0/089 گرم به همراه دیگر مواد بکار برده شده در فرمول ماءالشعیر استفاده گردید. ماءالشعیر حاصل در ظروف پلی اتیلن 300 سی سی بسته بندی شده و به همراه نمونه شاهد خواص حسی آنها در 3 تکرار توسیط 25 پنلیست مورد ارزیابی قرارگرفت. جهت آنالیز واریانس داده ها از نرم افزار spss استفاده شد. نتایج آزمایشات نشان داد که استفاده از شیرین کننده استویا و اینولین درتولید ماءالشعیر هیچ اثر سوئی برروی ویژگی های حسی ماالشعیر نداشته و نمونه 2 (اینولین 0/45) و نمونه (اینولین 0/6 ) پذیرش خوبی درمیان مصرف کنندگان داشتند.

کلیدواژه ها:

ماالعشیر ، اینولین ، استویا ، خواص حسی