صمغ ها و کاربرد آنها در صنایع غذایی

صمغ ها هیدورکلوئید هایی هستند که با جذب آب سبب افزایش ویسکوزیته و درنتیجه پایداری برخی از سیستمهای غذایی می شوند از این نظر کاربرد گسترده ای در بسیاری از فرآورده های غذایی دارند. علاوه براین به کارگیری آنها در مواردی اجازه می دهد که بتوان فرمولاسیون یا اجزای تشکیل دهنده یک فرآورده غذایی مشخص را به میزان بسیار زیادی تغییر داد. صمغ های بطور وسیع در صنایع غذایی برای تهیه ژل و به عنوان پایدار کننده و عوامل سوسپانسیون مورد استفاده قرار می گیرند.

کلیدواژه ها:

صمغ ، صنایع غذایی