بررسی تغییرات اسیدیته و PH طی دوره نگهداری بایو دوغ عنی شده
محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 974
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_338
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
چکیده مقاله:
این پژوهش تلاشی برای بررسی امکان تولید یک محصول بومی حامل میکروارگانیسم زنده و فعال پروبایوتیک با عنوان دوغ زیستی یا بایو دوغ است. در این تحقیق 3 فاکتور تاثیر ریز مغذی های روی و ویتامین B12 ، و مدت زمان نگهداری در دمای 4 درجه سانتی گراد در روزهای اول، یازدهم و بیست ویکم بر روی رشد و بقای باکتری لاکتو باسیلوس اسید و فیلوس La-5 در دوغ پروبیوتیک غنی شده مورد بررسی قرار گرفت. افزون ویتامین B12 و روی باعث افزایش تعداد باکتری مذکور گردید و تاثیر ریز مغذی روی بر روی رشد این باکتری بیشتر از ویتامین B12 بود. همچنین این تحقیق نشان می دهد که با افزایش مدت زمان نگهداری تا روز یازدهم تعداد باکتری La-5 در دوغ پروبیوتیک غنی شده افزایش و در روز بیست ویکم میزان این باکتری نسبت به روز یازدهم کاهش می یابد. همچنین در این تحقیق تغییرات اسیدیته و PH و تاثیر آن برروی رشد و بقای لاکتوباسیلوس اسید وفیلوس در روزهای مذکور مورد بررسی قرار گرفت.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
روژین توکلی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات کردستان
مصطفی کرمی
استادیار علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی دانشگاه بوعلی سینای همدان
شهاب قصری
مدرس و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی دانشگاهی آزاد اسلامی واحد سنندج
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :