بررسی میزان شیوع گونه های سالمونلا، شیگلا و لیستریا در زیتون پرورده های آماده مصرف شهرچالوس

زیتون پرورده یک فرآورده خوراکی بوده که منحصر به خطه شمال کشور است و به عنوان چاشنی غذایی درکنار سایر غذاهای محلی مصرف می شود. ارزش غذایی وطعم ویژه آن باعث می شود که علاوه بر افراد محلی، مسافران شمال کشور نیز به آن علاقه داشته باشند. درتهیه زیتون پرورده از مواداولیه خامی استفاده می شود که حتی پس از مخلوط شدن با یکدیگر و تولید زیتون پرورده فرایند حرارتی جهت حذف میکروب های بیماری زای احتمالی موجود در آن وجود ندارد؛ لذا آلودگی مواد اولیه به آلودگی محصول منجر می شود. سالمونلاف لیستریا و شیگلا ازگونه های بیماری زایی هستند که دراین محصول خام می توانند برای مصرف کننده ایجاد اشکال نمایند. در این مطالعاه به جست و جوی این سه گونه بیماری زای باکتری درزیتون پرورده پرداختیم و نتایج تحقیق نشان داد که از 93 نمونه زیتون پرورده مورد بررسی ، هیچ یک از نمونه ها به گونه های سالمونلا ( صفر درصد) و گونه های شیگلا ( صفردرصد) آلوده نبودند درحالی که 56 مورد (60/21 درصد نمونه ها ) به گونه های لیستریا آلوده بودند.

کلیدواژه ها:

زیتون پرورده ، آلودگی سالمونلایی ، آلودگی شیگلایی ، آلودگی لیستریایی ، شهرستان چالوس