بررسی مروری بهینه سازی خشک کردن اسلایدهای پیاز با استفاده ازترکیب هوای داغ و مایکروویو دردماها و توان مایکروویو متفاوت و تاثیرات بر امنیت غذایی

با توجه به شیوه های جدید زندگی در شهر و نیازهای جامعه و با توجه به ارزش افزوده محصول فرآوری شده پیاز در بازارهای داخلی و خارجی ، چالشهایی عمده در امنیت غذایی در زمینه خشک کردن محصولات کشاورزی بخصوص پیاز انجام که این عمل، موجبات کاهش رطوبت تا حدی که در طویل مدت قابل نگهداری بدون از دست دادن مقدار قابل توجه پرفیل عطرو طعم، رنگ و مواد مغذی بوده که این امر با کاهش فعالیت های میکروبی و آنزیمی و تقلیل سرعت فعل و انفعالات شیمیایی، افزایش زمان ماندگاری و با کاهش قابل توجه دروزن و حجم و هزینه ها همچنین کاهش در امر بسته بندی و ذخیره سازی در نتیجه تسهیل در حمل ونقل وانبارداری می شود. در این پژوهش مروری پیاز با استفاده از تلفیقی از روشهای هوای داغ و مایکروویو و همچنین بررسی جداگانه هر روش قرارگرفت. بدین صورت که اثر دمایی آون (در سه درجه 60،70 و 80) و چند سطح توان مایکروویو، ، (100، 300، 500، 800 و 1000 ) وات بر روی خصوصیات کیفی و ظاهری پیاز منجمله از نظر رنگ و جذب مجددآب مورد ارزیابی قرار گرفت و بهترین دمای آون و توان مایکروویو از نظر این خصوصیات ترکیب شد. تجزیه و تحلیل با استفاده از نرم افزار SAS و میانگین داده ها با آزمون دانکن و در سطح اطمینان 95 درصد انجام و مشخص شد که تغییرات دمایی برروی پارامتر جذب مجدد آب تفاوت معنی دار ندارد ولی پارامتر رنگ در دمای 80 درجه اختلاف معنی داری در قیاس با سایر دماها داشت. درخشک کردن با مایکروویو جذب مجدد آب در توان های مختلف تفاوت معنی داری با یکدیگر نداشت ولی پارامتر رنگ در توان 100 وات با سایر توان های به کار رفته دارای اختلاف معنی دار بود. نتایج حاصل از خشک کردن نشان داد که دمای 70 درجه آون و توان 100 وات مایکروویو بهترین حالت برای خشک کردن ترکیبی پیاز می باشد.

کلیدواژه ها:

بهینه سازی ، پیاز ، خشک کردن ترکیبی ، خشک کردن با مایکروویود ، خشک کردن با هوای داغ