بررسی راهکارهای ارتقای کیفیت نان

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 560

فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FSS03_426

تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393

چکیده مقاله:

نان از منابع اصلی الگوی غذایی روزانه مردم کشور می باشد وبخش عمده ای از انرژی و پروتئین مورد نیاز روزانه بدن را تامین می کند از این رو روش تولید و کنترل کیفیت این محصول از اهمیت زیادی برخوردار است متاسفانه در سالهای اخیر گزارشات متعددی مبنی بر وجود ضایعات فراوان درمرحله تولید تا مصرف این فرآورده با ارزش منتشر شده است. درکشور ما نیز نان بعنوان اصلی ترین منبع تغذیه مردم، نقش ویژه ای در الگوی تغذیه ای ایفا می کند و علی رغم تغییرات اساسی و ایجاد تنوع درمواد خوردنی ، کماکان ماده اصلی در سبد غذایی خانوادهای ایرانی است و بخش عمده ای از نیازهای انرژی و پروتئین بدن افراد را تامین می کند، بطوری که روزانه حدود 50-40 درصد انرژی دریافتی و 45 درصد پروتئین مصرفی در جامعه ما از طریق نان تامین می شود. ضایعات گندم، ارد و نان یکی از مشکلات مهم کشور ما است که ظاهرا همه از آن اطلاع دارند و برای کاهش آن تلاش می کنند ولی واقعیت آ ن است که مسئولین ذیربط هنز عمق و اهمیت واقعی مشکل را در نیافته اند. اگر درک دقیق و عمیق از این مشکل وجود داشت برنامه ریزی بهتری برای استفاده از علوم و تکنولوژی در مراحل تولید گندم و آرد و تهیه نان و توزیع آن صورت می گرفت.

نویسندگان

مهسا احمدی کمر پشتی

دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی - ایران دانشگاه آزاد اسلامی سوادکوه

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • غارپور، م. (1384) سهم نان در تامین نیازمندیهای تغذیه ای ...
  • میر فخرائی، ف، غفارپور، م.، میرباقری، ا.، نقیبی، ع.، سیدان، ...
  • ناصحی، بهاد.، عزیزی، محمد حسین، هادیان، زهرا، روش‌های مختلف اندازه‌گیری ...
  • بصیری، ع.1386 .طرحهای آماری در علوم کشاورزی، انتشارات دانشگاه شیراز، ...
  • عرفانیان، آرزو، سیدین اردبیلی، سید مهدی، عزیزی، محمد حسین، بررسی ...
  • ملکی م. تولید نان به زبان ساده. اداره کل غله ...
  • رجب زاده، ن .1368.تکنولوژی نان. موسسه چاپ و انتشارات دانشگاه ...
  • حجتی، م و عزیزی _ م. ح. 1383 .تکنولوژی نان ...
  • Bevhtel, w, G. Meiserner. Df _ Bread ly.wb .2005.The effect ...
  • Corbellini M, Empilli S, Macario L, Boggini G. T _ ...
  • A Division of the national center for photovoltaics of the ...
  • Svhoch TG The fractionation of starch .Advances in carbohydrate chemistry, ...
  • نمایش کامل مراجع