جنبه های ایمنی و زیستی تولید کفیر

کفیر معروفترین شیر تخمیر اسیدی الکلی است که منشا آن به کوه های قفقاز بر می گردد اما از دهه 1980 به بعد اهمیت این فرآورده لبنی شناخته شده و تحقیقات وسیعی درمورد بهینه سازی و تولید صنعتی افزایش دامنه تنوع پذیری این محصول انجام گرفته است. بررسی های به عمل آمده پیرامون کفیر در منشا پیدایش آن در مناطق قفقاز موید اثرات سلامت بخش این نوشیدنی تخمیری در جنبه های مختلف است چنانچه عمر ساکنان این مناطق درحدود 150-110 سال گزارش شده است و بروز این چنین فواید گسترده از تنها یک نوشیدنی برخاسته از این نتایج است که تمام اجزای این ماده غذایی از ریز سازواره های اولیه به عنوان کشت آغاز گر تا محصول نهایی همگی در پیش برد اهداف سلات بخش آن سهیم اند.

کلیدواژه ها:

کفیر ، تخمیر ، اثرات زیستی ، پروبیوتیک ، فعالیت ضد میکروبی