تکنولوژی تولید چربی بازساخته از مخلوط روغنهای گیاهی

امروزه برای تهیه فراوردههای غذایی با مصارف متفاوت در صنعت تولیدات غذایی نیاز به چربیهایی با خصوصیات فیزیکی شیمیایی و عملگرایی خاصی میباشد که به صورت طبیعی در دسترس نمیباشد به این منظور باید با استفاده از روشهای مخصوصی چربیهایی با ترکیبی از روغنهای گیاهی با خصوصیات مورد نظر تهیه نمود. از متداولترین این روشها میتوان به روش هیدروژناسیون و روش استری کردن اشاره نمود. روش هیدروژناسیون قدیمیترین روش در تولید چربی بازساخته می-باشد اما با توجه به ضعف این روش در تولید چربیای مطلوب و همچنین تولید اسیدهای چرب اشباع و ایزومر ترانس درفراورده تولیدی که از نظر سلامت مصرف کنندگان مناسب نمیباشد این روش امروزه به صورت محدودتری مورد استفاده قرار میگیرد. از سایر روشهایی که میتواند شرایط مورد نظر در چربی بازساختی را ایجاد کند میتوان به روش استری کردن داخلی یا استریفیکاسیون اشاره نمود. این روش علاوه بر ایجاد خصوصیات مورد نظر فاقد اثرات سوء ایجاد شده توسط روش هیدروژناسیون نیز میباشد و امروزه پرکاربرد ترین روش در تهیه چربیهای بازساخته خوراکی میباشد و بر پایه تغییردر ترکیب و محل قرار گرفتن اسید چرب در مولکول تری گلسیرید میباشد. نیاز به تولید چربیهایی با خصوصیات مطلوب و همچنین توجه به سلامت مصرف کنندگان باعث شده است که تکنولوژی تهیه چربیهای بازساخته در دهههای اخیر مورد توجه خاصی قرار گیرد. در میان روشهای تولید چربی بازساخته در صنعت فراوردههای غذایی روش استری کردن آنزیمی با توجه به شرایط ملایم فرایند و عدم استفاده از کاتالیستهای شیمیایی روشی کارامد تری در تولید چربی بازساخته میباشد