تاثیر افزودن روغن بذر خرفه برخواص فیزیکوشیمیایی وحسی پنیر لیقوان
محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 524
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_461
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
چکیده مقاله:
پنیر از لحاظ ارزش غذایی و تغذیه ای بسیار حائز اهمیت است اما از نظر اسیدهای چرب ضروری فقیر می باشد. اسیدهای چرب ضروری به صورت فزاینده ای به عنوان بخش مهمی از رژیم غذایی جهت سلامت و پیشگیری از بیماری ها به کار گرفته می شوند. خرفه منبع غنی از اولئیک اسید، لینولئیک اسید، آلفا لینولنیک اسید و همچنین سرشار از منیزیم ، پتاسیم و ویتامین c می باشد. هدف ازاین تحقیق تولید پنیر لیقوان غنی سازی شده با امگا -3، 6 و 9 می باشد. نتایج تحقیق نشان داد با افزایش روغن خرفه، میزان امگا-3، 6و 9 به طور معنی داری (در سطح 95%) درنمونه حهای پنیر افزایش می یابد و نیز افزودن روغن خرفه تاثیر معنی داری برخواص فیزییک و شیمیایی نمونه های پینر نداشت و بهترین عملکرد پنیر در سطح 2/5% افزودن روغن خرفه بدست آمد. از نظر عملکرد ارگانولپتیکی ، نمونه پینر در سطح 3/5% امتیاز پایین تر نسبت به نمونه های دیگر کسب نمود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مجید کیوانی بستان آباد
دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان ، دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی
مرضیه بلندی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان ، عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :