افزودن ژلاتین در ماست ذرت

ماست ذرت شیر به وسیله ترکیبی از سدیم کازئینات همراه با ژلاتین در تراکم های (غلظتهای ) 0.4، 0.2، 0، و 0.6% مورد بررسی قرار گرفته است. کیفیت ژلهای بوسیله ارزیابی و برآوردن میزان اسیدی بودن، همگرفتی، تحلیل بافت، خاصیت ویسکو الاستیکی، اسکن ساختاری بوسیله میکروسکوپ الکترونی و میکروبیولوژی انجام پذیرفت. تحلیل بافت (TPA) نشان دهنده این که امر بود که افزایش سطح ژلاتین موجب افزایش سختی، چسبندگی و خاصیت ارتجاعی و همچنین و اسیدی شدن محصول می گردد. عملکرد ویسکوالا ستیکی نشان دهنده تمایلی مشابه با ساختار وویژگی های TPA می باشد، اندوختن مدول به میزان کمی وابستگی داردد. در مقایسه با به مدولهایی که ارائه دهنده کمبود تماس به اندازه 0.02 در سیستمهای دارای ژلاتین زیاد می باشند که غلظت ؤلاتین در آنها 0.6 درصد می باشد و ارائه دهنده ساختاری سخت است که می تواند بر مطلوب و دلچسب بودن محصول اثر نامناسب و نامطلوب بگذارد . ساختار کوچک دارای غلظت بود و سلولهای هوایی اسفنجی شکل را دارا بود. افزودن ژلاتین به اندازه 0.4 درصد به محصول کیفیت قابل قبولی را می دهد. ژلاتین مورد استفاده برای این بررسی دارای ارزش شکوفندگی 246 گرم می باشد که محققین دریافته اند که ژلاتین تجاری متفاوت می تواند در غلظتهای مختلف نتایج خوبی را که نیازمند آن هستیم فراهم آورد.