بررسی اثرات عملیات گرمایی در اصلاح نشاسته های مختلف

سابقه و اهمیت : نشاسته طبیعی علی رغم قابلیتهای بسیار دربهبود کیفیت خواص بسیاری از مواد غذایی درمواقعی نمی تواند خواص مور نظر جهت استفاده درغذا فراهم سازد. به منظور بهبود کیفیت نشاسته و افزایش کارایی آن در غذاهای مختلف با توجه به نیاز می توان تغییرات بخصوصی را در ساختار آن به وجود آورد که منجر به بهبود خواص عملکردی آن گردد که تولید نشاسته ها ی اصلاح شده سالهاست که مورد توجه محققان می باشد. هدف از این مقاله مروری بررسی اصلاحات انجام گرفته و بطور دقیق تر بررسی اثر اصلاحات گرمایی درمحصولات گیاهی مختلف به منظور ایجاد تغییرات فیزیکی و شیمیایی در نشاسته بوده که در نهایت مجر به ایجاد محصولات جدید متوع و بهبود خواص کاری وعملیاتی این قبیل محصولات شده و افزایش ارزش اقتصادی و سود آوری بیشتری خواهیم داشت. نیتجه گیری : نشاسته های اصلاح شده طی عملیات گرمایی (فیزیکی) طرفداران زیادی پیدا کرده که دلیل آن عدم استفاده از مواد شیمیایی بوده و این محصولات می توانتد جایگزین برخی ترکیبات شیمیایی وصمغ های گران قیمت با عملکرد مشابه گردند.

کلیدواژه ها:

نشاسته ، اصلاحات شیمیایی ، اصلاحات فیزیکی ، HMT ، ANN