مقایسه ارزش غذایی میوه ی پنج رقم مرکبات اسیدی در شمال ایران

مصرف کننده های امروزی تمایل دارند میوه هایی با ارزش غذایی بالاتر جهت افزایش سلامتی خود مصرف نمایند . مرکبات و فرآورده های جانبی آنها منابع غنی از ویتامین ها ومواد معدنی هستند که برای رشد و تکامل افراد ضروری هستند . این مطالعه با هدف مقایسه ارزش غذایی در دو بخش پوست و گوشت میوه ی پنج رقم مرکبات اسیدی کشت شده در شمال ایران (رامسر) انجام گرفت. صفات مورد مطالعه شامل فنل کل، فلاونوئید کل و سنجش ظرفیت آنتی اکسیدانی بود . نتایج نشان داد رقم نارنج خوشه ای با مقدار 3/72 میلی گرم بر گرم وزن بیشترین میزان فنل کل پوست را دارا بود. بیشترین میزان فنل کل گوشت را نارنج محلی (2/05 میلی گرم بر گرم وزن تر) و آب شیراز کمترین مقدار را (0/06 میلی گرم بر گرم وزن تر) دارا بود . نارنج محلی بیشترین میزان فلاونوئید کل پوست و گوشت را به ترتیب با مقادیر(0/71 و 0/31 میلی گرم بر گرم وزن تر) را داشت. در ظرفیت آنتی اکسیدانی در بخش پوست ، با اینکه این پنج رقم تفاوت معنی داری با هم نداشتند ولی مقادیر قابل توجه ای از ترکیبات آنتی اکسیدان با مقایسه میانگین های ظرفیت آنتی اکسیدانی گوشت این پنج رقم مشاهده شد که گوشت رقم پرشین لایم با مقدار 43/82 درصد بیشترین ظرفیت آنتی اکسیدانی را دارا بود . بر اساس این پژوهش رقم نارنج محلی دارای ارزش غذایی بالاتری نسبت به سایر ارقام است و می توان به عنوان رقم برتر معرفی شود .

کلیدواژه ها:

آنتی اکسیدان ، پوست ، گوشت ، فلاونوئید ، فنل ، مرکبات