تاثیر میدان های مغناطیسی به عنوان فرآیند های غیر حرارتی در مواد غذایی

روند رو به رشد جمعیت جهان تامین غذا را به عنوان یکی از مهمترین مسایل روز دنیا مطرح کرده است در این راستا علوم غذایی و فناوری های مرتبط با آنها جایگاه ویژه ای یافته و تاثیرشان در رفع معضل غذا امری انکار ناپذیر تلقی می شود. میدان مغناطیسی عبارتست از منطقه ای که در آن جسم مغناطیسی می تواند ذرات اطراف خود را مغناطیس نماید. معمولا میدان های مغناطیسی با ذخیره سازی جریان الکتریکی در سیم پیچ های الکتریکی ایجاد می شوند. جهت غیر فعال سازی میکروارگانیسم ها جریان مغناطیسی با دانسیته 5-10 تسلا ( T ) لازا است. با توجه به موارد فوق که گفته شد ، اثر میدان های مغناطیسی بر کیفیت مواد غذایی ( ویتامین ها، مواد مغذی ضروری و مواد مولد طعم )، تولید مواد بدطعم و عمر انبار مانی بررسی خواهد شد.

کلیدواژه ها:

میدان های مغناطیسی ، میکرواورگانیسم ها ، واکنش های آنزیمی